イワシについての基礎知識

イワシの種類

世界にはイワシが300種類以上生息しているといわれています。日本で利用されている主なイワシは「マイワシ」「ウルメイワシ」「カタクチイワシ」の3種類です。

 

「マイワシ」は、古くから日本の漁業を支えてきたザ・大衆魚。回転すし等のイワシは殆どがこのマイワシです。

 

出典：https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A6%E3%83%AB%E3%83%A1%E3%82%A4%E3%83%AF%E3%82%B7

「ウルメイワシ」は、目が潤んでいるように見える為その名がついた本種。
漁獲量は他の2種と比べると少なく、最もマイナーなイワシです。
脂が少ないため、干し加工品が多く作られています。まとまって水揚げと加工が出来るため、価格も安めです。

 

出典：https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AB%E3%82%BF%E3%82%AF%E3%83%81%E3%82%A4%E3%83%AF%E3%82%B7

 
「カタクチイワシ」は、あごが小さく、片口に見えるからその呼び名が付きました。
また、背中が黒いため、セグロイワシと呼ばれる事もあります。
カタクチイワシの稚魚は、ちりめんやしらす、釜揚げ、生シラスなどになる為、成魚よりも稚魚に高値がつきます。
他の2種と比べると沿岸部での水揚げも多いので、鮮度が重要視される、しらす需要にぴったり。

 

イワシの栄養素

HAやEPAなどの必須脂肪酸が豊富に含まれており、血液をサラサラにすることにより生活習慣病の予防にも効果があるといわれています。
またイワシには脳の働きを良くして認知症を予防する効果や、カルシウムやリンなどの骨をつくるために必要な「ミネラル類」が豊富に含まれています。

 

イワシのイメージ

知多半島で生まれ育ったシニア層は「魚といえばイワシ」「イワシは食卓の御馳走だった。」と懐かしむ話が多い。
一方で若い主婦層は「給食で出るイメージ…」と食べたことはあるけれど、「小骨が多くたべにくい」「食事のメインにならない」「においが苦手」とあまり馴染みがないようです。

世代によりイメージが大きく異なる魚、イワシ。
実は捌くのも簡単で、圧力鍋などを使えば柔らかく食べやすく調理が出来るので、ぜひチャレンジしてみて。

 

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知多半島付近で穫れるイワシ

知多半島近海でイワシが捕れるのか

知多半島近海では小型底曳き網漁・ぱっち網漁・船曳き網漁など、漁船漁業が盛ん。主な魚種は、マアナゴ・フグ・スズキ・シャコエビ・クルマエビ・イワシ等が昔から捕れています。
また、豊浜・師崎・篠島・片名漁港は県下トップクラスの水揚げ量を誇ります。 

 

イワシをおいしくする伊勢湾の水質

伊勢湾・三河湾は木曽川、矢作川、豊川の大きな河川の流入等により栄養が豊富で、昔から全国有数の漁場として知られていました。

また遠州灘は緩やかな大陸灘が広がっていることで、遠洋や沖合に出るような漁船は少なく、漁獲量では全国で中位くらいですが、多様な魚介類が漁獲されています。

 

イワシはどのくらい獲れるの？

伊勢湾近郊では「ばっち網」と呼ばれる船びき網漁で漁をします。カタクチイワシ・シラス（イワシの稚魚）が漁獲量の約７割を占めます。
ばっち網漁では魚が小さうちは獲らず、大きくしてから獲るという漁業者の資源管理が行われています。

出典：愛知県「知多の水産業」
https://www.pref.aichi.jp/soshiki/chita-nourin/0000010500.html

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ずばり伊勢湾のイワシは美味い！

 

イワシの餌となる植物プランクトンが豊富な川から流れ込んだ伊勢湾で獲れるイワシは、脂がのっておいしいと評判！

美味しいイワシの見分け方はズバリ、腹の膨らみです。
頭が小さく身がふっくらと張りのあるイワシがおススメですよ。

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いつも食べているイワシはどこのイワシ？

なぜ愛知県産のイワシはスーパーであまり見かけないの？

生のイワシは大量に水揚げをされ、傷むのも早いため、新鮮なうちに広く流通させるために名古屋市中央卸売市場などの大きな市場へ回ってしまいます。
また、知多のイワシは「脂が乗って美味しい！」と関東の料亭などでも大変評判が良く、首都圏の市場にも多くが流通しています。

地元のスーパーや魚屋さんも名古屋市場で仕入れていることが多いので、漁港から直接セリで買い付けるお店で購入するのも良いですね。

 

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伊勢湾のイワシが買える・食べられるお店

まるは食堂

丸まると脂がのっておいしいと、好評のイワシの丸干し（一袋８～１０匹入り　２２０円）が店頭で購入できます。
朝食の一品やお酒のお供としても人気です。お食事処では、新鮮な地元産のイワシの入荷があればおススメとしてメニューに出ることもありますので、見逃さないで！

ちたまるショッピング｜まるは食堂｜

 

 

つくだ煮街道

知多半島内の学校給食で出る、イワシの甘露煮は全てつくだ煮街道で作られています。イワシはもちろん知多半島産。
「自然のイワシの味を大切にしたい。」と、３時間もかけて丁寧に作られています。
臭みや小骨も気にならなく、魚本来の旨味が自慢の甘露煮は店頭でも大好評です。

ちたまるショッピング｜つくだ煮街道｜

 

円芯（まるしん）

いわし松ランチ　1650円

 

取材に伺った日は、店主も太鼓判を押すとっても良いイワシが入っていましたよ！

円芯では、知多半島産はもちろん全国から季節に合わせて入荷をしているので、いつでもおいしいイワシが食べられます。
知多半島産のイワシは夏を過ぎた頃からが旬。
お昼のランチは８８０円（税込み）～、夜の定食は１６５０円（税込み）～。
単品のお刺身やフライなども豊富に取り揃えています。


知多半島ではなかなかお目にかかれない、伊勢湾のイワシ。
脂の乗った伊勢湾のイワシは、今までのイワシのイメージが180°変わる衝撃の美味しさ！ぜひ、味わってみてくださいね。

 

 

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【店舗情報】

・まるは食堂　豊浜本店

住所：知多郡南知多町豊浜峠8
電話：0569-65-1315
営業時間：【食堂】
平日　昼の部11:00～15:30（LO.14:30）／夜の部17:00～21:00（LO.20:00）
土日祝繁忙期　10:30～21:00（LO.20:00）

・回転まるは
昼の部11:00～15:00（LO14:30）／夜の部17:30～22:00閉店（LO.21:30）
※平日、土日祝に関わらず、上記の営業時間となります。

・うめ乃湯
10:00～22:00閉館（21:30最終受付）
定休日：いずれも年中無休

 

・つくだ煮街道           

住所：美浜町古池桝池6
電話：0569-82-5151
営業時間：9：00～17：00
定休日：水曜

 

・いわし料理　円芯

住所：半田市御幸町1
電話：0569-21-2882
営業時間：11:30-13:30／17:30-21:30
定休日：日曜・祝日

※新型コロナウイルスにより営業時間や定休日が変更されている場合があります。店舗に直接お問い合わせください。