1/30(金)オープン予定！半田市「伊東合資」を一足早く現地レポート!!「敷嶋」をじっくり味わう横丁、菓子店ほか

リニューアルのテーマは「味わい尽くす」。約200年の歴史ある木造建築物、復活した清酒「敷嶋（しきしま）」、伊東合資のR&D拠点「gnaw（ノー）」が生み出す調味料など、伊東合資ならではの食と文化を五感で体感できる空間へと進化します。

リニューアルは2期に分けて実施され、2026年1月は第1期、2026年春に第2期オープン予定とのことです。

2026年1月23日(金)
プレオープン現地レポート


まずは、九代目蔵元・伊東優さんから、伊東合資のこれまでの歴史やリブランディングオープンの経緯、今後の展望などを伺いました。



2024年のオープン以来、国内だけでなく海外からの来店もあるほど話題を集めてきた「伊東合資」。しかし伊東さんは「酒蔵」としての認識が薄れていると感じ危機感を覚えていました。人が集うのはもちろん酒蔵としても浸透させていくため、今回のリブランディングオープンを決意。2026年、新たな挑戦が始まります。

敷嶋と出会うスポット「かめくち」
まず案内していただいたのは、入って右手にある「かめくち」。かつては銀行として使われていた建物で、重厚な金庫も残されています。



この空間を開け放ち、「敷嶋」や酒器のみが並ぶ、歴史や物語と出会う場所へと生まれ変わりました。



今後は、試飲ツアーなども予定されているそうで、さらに楽しみが広がりそうです。

酒蔵スイーツが楽しめる菓子店「LIEromi」
続いては「LIEromi（リエロミ）」。今回のリニューアルで新たに誕生した菓子店です。



米麹や酒粕を使った酒蔵ならではのスイーツを展開しており、お酒が飲めない人でも日本酒文化に触れられるのが魅力。



伊東さんが特におすすめなのは「敷嶋・酒粕パウンドケーキ」。酒粕の濃厚なコクが特徴的な上品な焼菓子です。
他にもフィナンシェ、マドレーヌなども並び、一つひとつ丁寧につくられたお菓子はどれも手土産にも喜ばれそうな代物。

風情あふれる路地空間「合資横丁」
最後に訪れたのは、なまこ壁や鎧壁に囲まれた路地空間「合資横丁（ごうしよこちょう）」。

第1期は、伊東合資が運営する酒場「おもだか」と、物販店「よろずや」がオープン！また、2026年春には知多半島料理研究家・塩谷明代さんによる「醸果堂（かもかどう）」もオープン予定だそうです。



こちらが酒場「おもだか」。「敷嶋」とベストマッチな知多半島の特産品を使った逸品が揃います。
寒い時期には、デイリーファームの親鶏をベースにしたダシが染みる「おでん」、外席に置かれた火鉢でじっくり焼き上げる「串セット」や「政七屋セット」がピッタリです。


政七屋セット（600円）※火鉢は外席のみ

購入した商品は、横丁内にある「隠し蔵（secret stash）」で味わうことができます。
歴史を感じる空間で過ごすひとときは、会話も弾み、つい時間を忘れて長居してしまいそうです。

第1期プレオープンの様子はここまで！
2026年春に予定されている第2期オープンでは、レストラン「The origin plate」、食の研究を行う「test kitchen gnaw」、民泊「濤聲居」、試飲や建物案内のツアー「Limited Tour」などが予定されているとのこと。まだまだ今後も目が離せませんね。

日本の伝統と現代のライフスタイルが共存する「伊東合資」。半田市亀崎エリアへ訪れたら、ぜひ立ち寄ってみてください。 

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